Il carciofo e’ un ortaggio di origine mediterraneo noto fin dai tempi antichi. La coltivazione e’ diffusa solo in alcuni paesi del Mediterraneo, tra di questi l’Italia che è il più grosso produttore. Nasce da una pianta erbacea, che si pianta nel mese di Giugno e si raccoglie da Dicembre a Maggio.
Il carciofo e’ ricco di antiossidanti: l’acido clorogenico, una sostanza che può essere utile per la prevenzione di malattie come l’alterosclerosi, problemi cardio vascolari e tumori. La cinarina è un acido presente nelle foglie, che può aiutare il fegato in quanto favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Associando quest’ultima con l’inulina si ha un abbassamento del colesterolo.
Il potassio che favorisce la regolarizzazione della pressione sanguigna. La vitamina k, che aiuta a rallentare la degenerazione celebrare come l’alzheimer e la demenza negli anziani e che svolge anche un ruolo importante per la formazione ed il mantenimento delle ossa